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紅じゃけ飯寿し

今回は年に1度だけの仕込み紅じゃけの飯寿しで

これも10年ほど前から年中行事の一つになった仕込みです。

 

山の木々も色付き始める毎年10月頃紅鮭を仕入れ

一口大の大きさに切込み塩漬けにしてしっかりしめ、

塩を煮きながら酢で〆ます

 

 

それを、ご飯と混ぜた麹、大根、ニンジン、生姜の千切で

博多に並べしっかり重しをして約1か月、

 

 

最後に器事ひっくり返し余分な水分を除き出来上がりです。

 

11月中頃には出来上がると思います。楽しみですね