Monthly Archives: 6月 2019

先日解禁になった今年で最後の網走沖試験捕鯨

国際捕鯨委員会から脱退した日本

今年の漁獲枠は昨年と同じ47頭のようです。

子供のころによく食べた年代の人には

とても懐かしい味が食卓に上ります。

そしてそのクジラが札幌の市場にも入荷しています。

今回は生姜と万能ねぎを添えて

お刺身でご提供しています。

懐かしい味ですね。

今時期に旬を迎えるこの｢時鮭｣

実はこの魚の正体は故郷の川を遡るため海を回遊中の

時期の早い「シロザケ（秋鮭と同じ物）」のことなんです。

何で今が旬？、そう思われますよね

実はこの鮭は秋にアムール川水系で産卵するために

初夏の今時期に北海道近海を回遊します。

まだ体に卵を持っておらず秋に産卵する為の体力を

蓄えている今が、脂ののりが、ものすごくいいんです。

それが丁度、札幌祭りの頃と重なり、

｢札幌祭りには欠かせない」焼物になったそうです。

さて、それではこの時鮭の

しっかりとした脂のりを美味しく生かすには

軽く身をなめした後、オーソドックス

｢塩焼き｣にするのが一番です。

そしてこの時、気をつけなければならないのが

｢焼加減｣です。

焼きあがったときにほんのりときつね色に色付いた

「焦げ色｣とにじみ出た脂の香ばしい香りが

立ちのぼってくる位に焼き上げる。

そこが一番難しいんですがその焼き加減が

時鮭の美味しさを引き立てる最高に

おいしい仕上げ方だと思います。

想像しただけでも美味しそうですよね。